Regionale Spezialitäten, Fondue

Präsentation

Dieses gesellige Gericht, das an kalten Winterabenden am nahrhaftesten und am beruhigendsten ist, macht gute Laune!

  • Fondue - © Clément Hudry

Es ist 17 Uhr, zurück zum Chalet nach einem großartigen Tag mit Schnitzereien. Sie beschließen, den Tag stilvoll mit einem warmen Fondue zu beenden!
Aber zuerst kehren wir zu seinen Ursprüngen zurück.

Ob es den Savoyern gefällt, Fondue ist in der Tat eine Delikatesse, die wir unseren Schweizer Freunden und insbesondere dem Kanton Freiburg schulden.
Zu Beginn des 18. Jahrhunderts verwendeten die Bauern der Freiburger Alpen den übrig gebliebenen Käse und das abgestandene Brot aus ihren früheren Mahlzeiten wieder.
Sparsam und sehr nahrhaft verbreitete sich das Rezept schnell im Rest des Landes.
Fondue ist zu diesem von Savoyen übernommenen Berggericht geworden.
In der Vergangenheit wurde es traditionell im Herbst und Winter gegessen, als die Herden von den Weiden kamen und sich Hirten und Besitzer trafen.

Die Offizialisierung des Rezepts

Es war Brillat-Savarin, ein französischer Gastronom, der 1794 das erste Rezept auf der Basis von Ei und Butter Gruyère schrieb. Wein erschien erst 1911 im Rezept.

Praktisch kann dieses Rezept mit nur einer Kerze unter dem Caquelon hergestellt werden. Der Käse gefriert nicht in der Kälte und ist daher das ideale Fondue, um auf der Terrasse zu essen.

Das sogenannte "Savoyard" -Fondue wird aus drei Käsesorten hergestellt, nicht alle Savoyard, aber so gut! Von Comté, Emmental und Beaufort.
Jede Region bietet ein eigenes Rezept mit Käse und lokalen Spezialitäten.

  • Fondue
  • Fondue

Zutaten

400 g Beaufort
400 g Savoyard Comté
200 g Reblochon
25 g Butter
35 cl Weißwein aus Savoie (Apremont, Roussette, Crepy, Chignin)
1 Esslöffel. Kartoffel- oder Maisstärkestärke
Frisch gemahlener Pfeffer
1 großes Brot vom Vortag oder vom Vortag

Verfahren

Schneiden Sie das Brot in Würfel und legen Sie es eine Stunde im Voraus in einen Korb, um es gut zu trocknen.
Den Käse verkrusten und in kleine Würfel schneiden.
Fügen Sie die Butter hinzu und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze.
Fügen Sie nach und nach die Käsewürfel und den Weißwein hinzu und rühren Sie sie ständig mit einem Holzlöffel um.
Am Ende mit Maisstärke bestreuen und weiter rühren. Mit ein paar Umdrehungen der Pfeffermühle würzen.
Drehen Sie weiter, bis Sie eine perfekt glatte Paste haben.
Auf einen brennenden Herd stellen.
Stechen Sie die Brotstücke ein, um sie in die glatte und geschmeidige Käsepaste zu tauchen.

Zu taaaaaable!

  • Fondue - © Clément Hudry

Es gibt verschiedene Rezepte zum Kochen im „Fondue-Modus“.
Sie können das Fondue mit Fleisch probieren, das Burgunderfondue, Bressanefondue, chinesisches Fondue, japanisches Fondue, Marinadenfondue, Ozeanfondue und vietnamesisches Fondue genannt wird.
Aber auch das Fondue Vigneronne, das Fondue mit Rotwein und sogar das Schokoladenfondue!


Schließlich ist Fondue ein bisschen Geisteszustand!

Zögern Sie also nicht, die Freuden und den Käse zu variieren, gehen Sie über die Traditionen hinaus und erfinden Sie Ihr eigenes Fondue-Rezept!