Das Reblochon-Soufflé
Präsentation
Reblochon-Soufflé von Küchenchef Éric Guelpa aus dem Chalets Hôtel de la Croix Fry
Soufflé, eine kulinarische Spezialität, die für ihre Leichtigkeit bekannt ist
Über den Erfinder dieses Gerichts hängt ein Rätsel. Aber Éric Guelpa konnte dank seines Familienrezepts die Aromen dieses Gerichts übertragen, das einen zweiten Wind erfährt. Er offenbart Ihnen das Rezept
Zutatenliste
600 Gramm festfleischige PDT
2 Scheiben geräucherter Bauernspeck
1/4 Zwiebel
1 Bauer reblochon
160 Gramm 35% ige Sahne
Salz / Pfeffer / Muskatnuss
3 Eigelb
3 Eiweiß
50 Gramm geklärte Butter
50 Gramm Mehl
Wie sich das Rezept entfaltet
Kartoffeln schälen und schneiden. Die 1/4 Zwiebel hacken und den Speck in kleine Würfel schneiden.
Kochen Sie die Kartoffeln nach englischer Art mit gehackten Zwiebeln und geräuchertem Speck.
Das Reblochon in Würfel schneiden und bei schwacher Hitze in der Creme schmelzen.
Die Form mit geklärter Butter und Mehl auslegen.
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, führen Sie sie durch die Mühle und fügen Sie die 3 Eigelb sowie das geschmolzene Reblochon hinzu.
In der Schüssel eines Mixers die 3 Eiweiße steif schlagen und zum Salz geben.
Mit einem Spatel vorsichtig in die Kartoffel-Reblochon-Mischung einarbeiten und mit Salz / Pfeffer / Muskatnuss würzen.
Gießen Sie die Mischung in die Auflaufform und backen Sie sie 13 Minuten lang bei 190 ° C.
Zu deinen Öfen! Bereit? Koch!
Das Rezept im Video finden Sie hier