Der Wirsingkuchen

Der Wirsingkuchen

Chefkoch Emmanuel Pessey vom Restaurant Les Sapins enthüllt das Rezept für den berühmten Savoyer Kuchen

Der Kuchen oder Keks von Savoyen ist ein Kuchen savoyischen Ursprungs, der im 14. Jahrhundert für Graf Amédé VI. Von Savoyen hergestellt wurde, der den Kaiser empfing.

Es ist ein Kuchen für ca. 6 Personen

Zutatenliste

120 g Eigelb
95 g Puderzucker
142g Eiweiß
67 g T45-Mehl
67 g Kartoffelstärke
1 Zitrone
100 g Butter
50 g Zucker

Wie sich das Rezept entfaltet

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 30 Minuten

Heizen Sie Ihren Backofen auf 165 Grad vor.
Beginnen Sie, indem Sie Ihre Savoie-Kuchenform mit einer Bürste mit geschmolzener Butter bestreichen (andere Formen können verwendet werden).
Teilen Sie den Zucker in 3 Portionen. Mischen Sie in einer Schüssel das Eigelb mit dem ersten Gewicht Zucker. Mit einem Schneebesen kräftig mischen.
Nehmen Sie die Form wieder und tragen Sie die zweite Schicht Butter auf. Achten Sie darauf, keinen Haufen Butter zu haben.
Geben Sie eine große Menge Zucker in die Form (ohne den Teil der Zutaten). Streuen Sie den Zucker überall hin, drehen Sie die Form und entfernen Sie den gesamten Zucker, so dass nur der Film übrig bleibt.
Das Eiweiß schlagen. Geben Sie sie in die Rührschüssel und fügen Sie dann den Zucker (vorher in 3 Portionen aufgeteilt) in 3 Schritten hinzu:
- Sobald das Weiß funkelt, fügen Sie den Zucker hinzu
- Nach 30 Sekunden den Zucker hinzufügen
- Sobald die Weißen montiert wurden, fügen Sie die letzte Stufe hinzu
Das Weiß sollte nicht zu steif sein, sondern cremig bleiben
Nehmen Sie Ihre Salatschüssel mit der ersten Mischung und geben Sie dann einen kleinen Teil des Eiweißes vorsichtig in die Marinade. Nach dem Mischen den Rest der Weißweine einarbeiten.
Rühren Sie die Maisstärke und das Mehl in die Mischung und sieben Sie sie. Mischen Sie es vorsichtig mit dem Marise, indem Sie das Material unten suchen.

Nimm deine frische Zitrone. Extrahieren Sie nur den oberen Film mit einer Reibe und integrieren Sie ihn in die Mischung. Fügen Sie nicht das Weiß der Zitrone oder des Zitronensaftes hinzu.

Sammeln Sie Ihre Form und ordnen Sie die Keksschicht gleichmäßig an.
30 Minuten in Ihrem heißen Ofen backen.
Entformen und mit Puderzucker bestreuen.
Dekorieren Sie es nach Ihren Wünschen

Zu deinen Öfen! Bereit? Koch!

Hier finden Sie das Videorezept von Konditor Aurélien Hauet